餐廳廚房員工培訓計劃范文

　　時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，讓我們對今后的工作做個計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編為大家收集的餐廳廚房員工培訓計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐廳廚房員工培訓計劃1

　　出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的'新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

　　一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、公關策劃部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

　　1、對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。

　　2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

　　3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質量反映進行了解。

　　二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

　　三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

　　四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務方式。

　　五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

　　餐廳廚房員工培訓計劃2

　　一、廚房員工培訓的種類

　　1、按培訓的時間分

　�。�1）短期培訓

　�。�2）長期培訓

　　2、按培訓形式分

　　（1）脫產(chǎn)培訓

　　（2）不脫產(chǎn)培訓

　　3、按培訓性質分

　�。�1）崗前培訓

　�。�2）崗位培訓

　�。�3）換崗培訓

　　（4）不稱職員工培訓

　　二、培訓的內(nèi)容

　　廚房人員的培訓主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓。

　　1、專業(yè)理論知識培訓包括

　�。�1）食品原料知識

　�。�2）食品生化知識

　�。�3）食品衛(wèi)生知識

　�。�4）食品營養(yǎng)知識

　　（5）烹飪工藝流程知識

　�。�6）烹飪美學知識

　�。�7）廚房生產(chǎn)成本核算知識

　�。�8）廚房管理知識

　　（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識

　�。�10）其他相關知識

　　2、職業(yè)道德教育

　　3、烹飪專業(yè)技能包括

　�。�1）各種原料的加工技術

　�。�2）本店所提供的.菜點制作技術

　　（3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用

　�。�4）新的烹飪工藝技術

　�。�5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

　�。�6）其它相關技能（如新進廚房設備的使用保養(yǎng)等）

　　4、培訓的方法

　　（1）講授法

　�。�2）討論法

　�。�3）演示法

　�。�4）實踐指導法

　　5、培訓時間

　�。�1）集中學習10天

　�。�2）實際操作10天

　　餐廳廚房員工培訓計劃3

　　廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

　　一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量。

　　二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的'領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報總廚處理。

　　四、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

　　六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量。

　　七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

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