云南不同產(chǎn)地曬青茶渥堆過(guò)程中茶多酚的變化研究

本文通過(guò)對(duì)云南雙江、鎮(zhèn)康和景谷三個(gè)主產(chǎn)茶區(qū)的曬青茶樣及其在渥堆過(guò)程中不同翻次荼樣進(jìn)行茶多酚含量的測(cè)定,探明曬青荼在渥堆過(guò)程中多酚類物質(zhì)含量的變化情況,分析其變化原因并初步闡明曬青茶渥堆過(guò)程中茶多酚的變化與昔洱茶品質(zhì)形成的關(guān)系.結(jié)果表明:三個(gè)產(chǎn)地的曬青茶在渥堆過(guò)程中茶多酚的含量呈下降趨勢(shì),其下降幅度為40%-60%,含量的減少與渥堆過(guò)程中的濕熱作用及微生物作用關(guān)系密切,但多酚含量的減少對(duì)普洱荼獨(dú)特品質(zhì)的形成起到了重要作用.

作 者： 段虹星 邵艷虹 趙麗萍 周虹杰   作者單位： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué),龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院,云南昆明,650201  刊 名： 福建茶葉  英文刊名： TEA IN FUJIAN  年，卷(期)： 2009 32(1)  分類號(hào)： S5  關(guān)鍵詞： 曬青茶   渥堆   茶多酚   變化研究  

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