白頭蒜氧化褐變主酶(PPO)的特性及氧化抑制劑分析

以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法測定新鮮白頭蒜氧化褐變主要酶--多酚氧化酶(PPO)的活性.研究了不同溫度和pH值對其活性的影響,探討了NaHSO3,L-cys,EDTA-2Na,抗壞血酸和檸檬酸等5種氧化抑制劑對白頭蒜氧化主酶(PPO)的抑制效果.

作 者： 張艷 韓天龍 Zhang Yan Han Tanlong   作者單位： 張艷,Zhang Yan(河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院,河南平頂山,467000)

韓天龍,Han Tanlong(黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,黑龍江佳木斯,154007) 

刊 名： 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2009 ""(2)  分類號： S633.4  關(guān)鍵詞： 白頭蒜   PPO   褐變   抑制劑  

【白頭蒜氧化褐變主酶(PPO)的特性及氧化抑制劑分析】相關(guān)文章：

臭氧化技術(shù)處理引黃水庫水的氧化特性研究04-26

短程硝化-厭氧氨氧化聯(lián)合工藝的經(jīng)濟(jì)特性分析04-25

氧化塘污泥流變特性的研究04-26

鎘脅迫對大彈涂魚肝臟黃螵呤氧化酶和抗氧化酶活性的影響04-26

氧化亞鐵硫桿菌生長特性的研究04-25

氧化溝水力特性對處理效果和能耗的影響04-26

光合菌對黃瓜光合及抗氧化同工酶的影響04-25

D-氨基酸氧化酶性質(zhì)研究04-26

細(xì)胞色素c氧化酶固態(tài)薄膜電子傳遞特性與可擦寫納米存儲(chǔ)器04-27

氟摻雜的氧化鋅薄膜的結(jié)構(gòu)和光學(xué)特性04-27