耐高溫α-淀粉酶的酶學性質研究

耐高溫α-淀粉酶是淀粉生產麥芽糖的關鍵酶.本文對兩種耐高溫α-淀粉酶的酶學性質進行了對比研究.結果表明:兩種酶的耐高溫能力差別較大,酶活差別明顯;最適pH值均為7.0,耐酸性較差;當Ca2+濃度在7～9mmol/L時,酶活提高明顯.

作 者： 畢金峰 董�？� BI Jin-feng DONG Fu-kui   作者單位： 畢金峰,BI Jin-feng(中國農業(yè)科學院農產品加工研究所,農業(yè)部農業(yè)核技術與農產品加工重點實驗室,北京,100094)

董�？�,DONG Fu-kui(內蒙古呼和浩特市賽罕區(qū)蔬菜技術推廣站,內蒙古,呼和浩特,010020) 

刊 名： 食品科學  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(2)  分類號： Q946.5  關鍵詞： 耐高溫α-淀粉酶   性質  

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