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法國是一個農(nóng)牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的國家,其草地約占全國土地面積的四分之一,特別在法國的西南部,西臨大西洋比斯開灣(Bay of Biscay),東臨地中海,南部隔比利牛斯山脈與西班牙相鄰,中部有多爾多涅河和加龍河橫貫其中,雨量充沛、氣候溫和,大片牧草豐盛的坡地上放養(yǎng)著鵝群,歷來是法國主要的養(yǎng)鵝與鵝肥肝產(chǎn)區(qū).法國是鵝肝產(chǎn)出量最大的國家(占全球產(chǎn)出量的80%),而其主要產(chǎn)出地主要集中在西南部,如:佩里戈?duì)�、熱爾及朗德地區(qū)(P6rigord,Gers,Landes).僅朗德省的鵝肝年產(chǎn)量就可達(dá)到9000噸.鵝肝在法國飲食中的地位由此可見一斑.
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