如何做老北京白水羊頭肉？北京小吃白水羊頭肉做法

白水羊頭是有名的北京小吃，白水羊頭肉在北京歷史悠久，先由前門外廊房二條馬玉昆首創(chuàng)，經(jīng)馬家六代人經(jīng)營，在京城小有名氣。后來，以虎坊橋李慶枝經(jīng)營的李記白水羊頭肉最為著名，講究火候，風味獨特。

北京小吃白水羊頭肉的做法

原料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

做法：

1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。

2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

3、丁香、砂仁磨成粉�；ń飞匣鸪唇瓜�，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。

制作要領

1、羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物。

2、鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。

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